Conexão cultural: Editora Senac Rio lança Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa
Marcelo Soido Paz 
A obra de Jo Takahashi e Vivianne Wakuda revela a arte culinária que combina técnicas clássicas da pâtisserie francesa com a sensibilidade estética e os ingredientes do Japão
Sessão de autógrafos será realizada dia 16/10, na Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista
A Editora Senac Rio presenteará os apreciadores de confeitaria e cultura japonesa com o lançamento do livro Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa, de autoria do produtor cultural Jo Takahashi e dapremiada chefconfeiteira Vivianne Wakuda. A sessão de autógrafos será realizada no dia 16 de outubro, às 18h30, na Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista.
A obra aborda o sublime encontro das culturas oriental e ocidental que aprimorou a técnica e o sabor de doces tradicionalmente japoneses. Frutas secas, castanhas e tubérculos cozidos eram utilizados desde os tempos remotos para adoçar a vida nos primórdios da civilização, embora o termo “wagashi” – doces – tradicionalmente japoneses – só tenha sido criado muito tempo depois para fazer distinção dos “yôgashi” – doces com influências ocidentais que ficaram populares no Japão a partir do século XVI.
“O yôgashi não foi apenas uma incorporação das receitas trazidas do Ocidente. Foi, acima de tudo, uma tradução cultural. A técnica europeia se encontrou com a estética japonesa e tudo foi moldado com a sensibilidade gustativa própria dos japoneses.” – explica Vivianne Wakuda.
Algo que o poeta Haroldo de Campos chamaria de “transcriação”. Nesse universo, morangos namoram com pasta de feijão azuki, o matcha bate papo com o chantili, a doçura se transforma em sutileza. Nesse sentido, a confeitaria yôgashi lembra muito os conceitos dos jardins japoneses. Neles, há um entendimento da natureza sob o olhar da estética da contenção. Nada é exagerado, tudo transita no plano da sugestão. É com essa serenidade que os japoneses interpretam a função do açúcar no universo do yôgashi.
O livro reúne histórias, curiosidades e receitas, enriquecidas com imagens do fotógrafo Rafael Salvador, especialista em registros visuais de cultura asiática e culinária japonesa, além de contribuições da chef Janaina Torres (Bar da Dona Onça e Casa do Porco), da ceramista Hideko Honma, da sommelière de chá Carla Saueressig, da artista visual Sueli Isaka, da curadora cultural e pesquisadora Piti Koshimura e da jornalista Cris Guterres. Também conta com o apoio do Instituto Hideko Honma.
Sobre os autores:
Jo Takahashi – Nascido em 1953 no Brasil, o autor tem longa atuação como produtor cultural. Trabalhou por trinta anos na Japan Foundation, organização vinculada ao Ministério dos Negócios Estrangeiros do Japão, no qual foi diretor de projetos em arte e cultura. Em 2008 foi também curador-geral da Semana de Cultura Japonesa, evento oficial do Centenário da Imigração Japonesa, que contou com a presença do então Príncipe Naruhito, hoje imperador do Japão.
Em 2012 criou a própria produtora, Dô Cultural, passando a atuar não só nas áreas de arte e cultura, mas também em gastronomia. Sua extensão, Jojoscope, é um portal de conteúdos que transita da cultura erudita para a contemporânea.
Entre as suas diversas publicações, destacam-se A cor do sabor: a culinária afetiva de Shin Koike (2012) e Izakaya: por dentro dos botecos japoneses (2014), ambos publicados pela Editora Melhoramentos, e Ramen/Lámen (2023), publicado pela Editora JBC. Os três livros foram premiados pela Gourmand World Cookbook Awards, sendo que Ramen/Lámen foi indicado com o selo Best of the Best em 2025 e entrou na lista das publicações comemorativas dos 30 anos da premiação.
Vivianne Wakuda – Confeiteira, nascida em São Roque e criada em Ibiúna, formou-se em gastronomia pelo Senac Campos do Jordão. Bolsista em confeitaria yôgashi pelo governo japonês, em 2008 fez estágio na Confeitaria Osohmenya, a mais antiga da província de Fukui. De volta ao Brasil, atuou em confeitarias e restaurantes na cidade de São Paulo, entre os quais Pâtisserie Douce France, Sweet Deli Pâtisserie, Las Chicas, Espaço Kazu e Aizomê.
Ao longo dos anos, recebeu diversas premiações na área da gastronomia. Pelo Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da Mesa, foi eleita Melhor Confeiteira e Melhor Doceria, em 2025 e 2026; pelo Guia Comer e Beber da revista Veja São Paulo, Confeiteira do Ano, por votação popular, em 2014, e Confeiteira do Ano e Melhor Doceria, como dupla consagração pelo júri oficial, em 2022. Atualmente, Vivi está à frente da confeitaria que leva seu nome no bairro de Pinheiros, em São Paulo.
Sobre a Editora Senac Rio
A Editora Senac Rio já recebeu diversas indicações e teve cinco publicações vencedoras do Prêmio Jabuti, entre elas: Ecochefs: parceiros do agricultor, do Instituto Maniva, e Receitas do Favela Orgânica: aproveitamento integral de alimentos, de Regina Tchelly. Culinária brasileira, muito prazer: tradições, ingredientes e 200 receitas de grandes profissionais do país, de Roberta Malta Saldanha, foi eleito Livro do Ano de 2024 na premiação Melhores da Gastronomia da revista Prazeres da Mesa.
Desde a sua fundação, em 2000, a Editora Senac Rio publica obras que contribuem para o desenvolvimento de competências no mundo do trabalho. Com base na identificação de desafios e necessidades do mercado, busca sempre a excelência em conteúdos que promovam o aperfeiçoamento de aptidões gerenciais e técnicas de pessoas físicas e jurídicas, a fim de torná-las mais competitivas.
Serviço:
Lançamento do livro Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa
Livraria da Vila do Shopping Pátio Paulista: Piso Paraíso – Rua Treze de Maio, 1947 – Bela Vista – SP
Data: 16/10
Horário: 18h30
Ficha técnica:
Título: Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa
Autores: Jo Takahashi e Vivianne Wakuda
Editora: Senac Rio
Formato: 19 cm × 24 cm
Páginas: 168
ISBN: 978-85-7756-572-6
Preço: R$ 129
