Marcelo Soido Paz 
À frente da cozinha do Sobrado da Cidade, chef gaúcha transforma referências familiares e experiências profissionais em uma gastronomia brasileira contemporânea, que equilibra tradição, criatividade e sofisticação
No Dia Internacional do Chef de Cozinha, celebrado em 20 de outubro, o Sobrado da Cidade presta homenagem a quem transforma ingredientes, técnicas e memórias em experiências à mesa. À frente da cozinha do restaurante, no Centro Histórico do Rio, a chef Alice Isha representa essa essência ao construir uma gastronomia que transita entre a afetividade da cozinha de origem e a sofisticação da culinária contemporânea.
Natural do Rio Grande do Sul, Alice cresceu cercada por referências que fizeram da cozinha uma verdadeira linguagem de afeto. Filha de mãe italiana, aprendeu desde cedo que cozinhar poderia ser muito mais do que preparar uma refeição: seria também uma forma de cuidar, reunir e criar memórias.
“Cresci vendo minha mãe cozinhar. Ela é italiana e sempre tratou a comida como um gesto de cuidado, o que influenciou diretamente minha escolha pela gastronomia”, conta Alice.
Sua trajetória profissional reúne experiências em diferentes formatos e conceitos gastronômicos, passando por eventos, restaurantes autorais, parrillas e cozinhas dedicadas à gastronomia brasileira contemporânea. Cada experiência contribuiu para ampliar seu repertório e consolidar uma maneira própria de compreender a profissão, na qual técnica, organização, liderança e sensibilidade ocupam o mesmo espaço.
Mais do que dominar processos e ingredientes, Alice entende a cozinha como um ambiente de criação e responsabilidade. A rotina de uma chef exige precisão, gestão e capacidade de liderança, mas também envolve olhar atento, escuta e sensibilidade para compreender que cada prato chega à mesa carregado de histórias e expectativas.
No Sobrado da Cidade, essa visão ganha forma em uma cozinha brasileira elegante, viva e contemporânea. O trabalho de Alice parte de sabores reconhecíveis e referências afetivas para criar pratos que dialogam com o presente, preservando a identidade da gastronomia brasileira sem abrir mão da criatividade e do refinamento.
“Para mim, cozinhar é transformar memória em sabor. É respeitar aquilo que recebemos como herança, mas também ter liberdade para criar, experimentar e apresentar novas possibilidades. A cozinha é um espaço de troca, e cada prato carrega um pouco da nossa história, da nossa cultura e da nossa maneira de enxergar o mundo”, afirma Alice Isha.
A presença da chef também se conecta à própria atmosfera do Sobrado da Cidade, instalado em um casarão construído em 1865, no coração do Centro do Rio. O imóvel integra a paisagem histórica da cidade e preserva elementos arquitetônicos que atravessaram diferentes momentos da formação carioca.
Entre os aspectos mais marcantes está uma parede de aproximadamente 23 metros de altura, construída com técnicas do século XIX que utilizavam óleo de baleia como componente da argamassa, dentro de um contexto histórico profundamente marcado pelo trabalho escravizado. O casarão também conserva azulejos holandeses originais e outros elementos arquitetônicos que foram cuidadosamente restaurados.
É nesse encontro entre história e contemporaneidade que Alice desenvolve seu trabalho. Em um espaço que carrega as marcas de diferentes gerações, sua cozinha propõe um diálogo entre passado e presente, entre o sabor que remete à memória e a criação que aponta para o futuro.
No Dia Internacional do Chef de Cozinha, celebrar Alice Isha é também reconhecer o papel desses profissionais como guardiões e, ao mesmo tempo, renovadores da cultura gastronômica. No Sobrado da Cidade, sua cozinha encontra no casarão histórico o cenário perfeito para contar novas histórias através dos sabores.
Serviço:
Local: Sobrado da Cidade
Endereço: Rua do Rosário, 34 – Centro, Rio de Janeiro (a poucos passos do CCBB)
Horário de funcionamento da casa:
Segunda a sexta: 11h30 às 17h
Sábados e domingos: 12h às 18h
Horário do Menu Executivo:
Segunda a sexta-feira: 11h30 às 16h30
Aceita cartões de crédito, débito, ticket refeição, PIX e dinheiro
Capacidade: 120 pessoas
Acessibilidade a cadeirante
Informações e reservas: 21.97978-4353
Delivery: não
Salão pet friendley: não
Instagram: @sobradodacidade
