Marcelo Soido Paz 
IBMR recebe o 3º Desafio do Bacalhau da Noruega 2023
O evento será realizado dia 25 de agosto na Cozinha Pedagógica da unidade Barra, onde vai reunir 24 concorrentes na disputa de prêmios de até R$ 2 mil
No dia 25 de agosto, o nobre Gadus morhua, o autêntico bacalhau da Noruega, será a estrela da Cozinha Pedagógica do IBMR, que integra o Ecossistema Ânima, em uma disputa cultural, técnica e criativa entre estudantes e profissionais da gastronomia. Pela primeira vez, as modernas instalações do curso de Gastronomia do Centro Universitário, que fica na Barra da Tijuca, servirão de cenário para o “Desafio do Bacalhau da Noruega 2023”.
Cerca de 50 inscritos já estão sendo selecionados e apenas 24 concorrentes vão participar do grande dia. Essa é a terceira edição do Desafio que é organizado como uma espécie de “reality show” em ambiente acadêmico dedicado ao ingrediente que vem de águas frias do Atlântico Norte. O Desafio é uma parceria entre o IBMR, o Sindicato de Bares e Restaurante do Rio de Janeiro (SindRio) e o Conselho Norueguês de Pesca (Seafood from Norway).
A melhor parte
As fases de degustação vão contar com a participação de jurados. Entre eles está o chef embaixador do Senac RJ e consultor do Sesc RJ, Frédéric Monnier. “O Brasil é um dos maiores consumidores de bacalhau do mundo. Por isso, aqui, os profissionais têm muitos restaurantes usando este ingrediente”, justifica, sobre a importância de aprender o preparo do bacalhau com as técnicas profissionais. “Além do mais, isso é um ensinamento para a vida”, defende.
A Noruega é um dos principais produtor e exportador de bacalhau do mundo. E o Brasil é o segundo maior importador do pescado do país. Até agora, de janeiro a julho de 2023, a Noruega exportou mais de 8 mil toneladas de pescados para o Brasil, conforme informações do Conselho Norueguês da Pesca no Brasil.
Mas o que esse ingrediente tem de tão especial para atrair tantos apaixonados? São três características simples, aponta Frédéric Monnier: “a qualidade, o sabor e o cheiro”. Mas o chef acredita que os modos de preparos seguidos no Brasil ainda são “tradicionais”. “É pouco variado e se consome mais em datas específicas”, indica.
“Seja no Natal ou na Páscoa, com influências portuguesas ou espanholas, o bacalhau está presente nas mesas de muitas famílias nestas datas e também nos cardápios de muitos restaurantes”, acrescenta o professor do IBMR, Gio Gropello. Ele defende que é importante que os participantes conheçam as origens do bacalhau e as espécies mais valorizadas em nosso mercado. No IBMR, Gropello ministra a unidade curricular Bebidas e Harmonização e Gestão de Negócios em A&B, no curso de Gastronomia.
O professor explica que alguns estudantes vêm com uma bagagem para o preparo do bacalhau “repleta de afetividade e de métodos que passam de geração em geração”. Mas ele defende que é durante as aulas do curso de Gastronomia que eles “aprendem a dominar as melhores técnicas para preparar os alimentos, respeitando tradições e hábitos culinários”.
Regras do desafio acadêmico
O evento terá três etapas realizadas apenas no dia 25 de agosto: fase classificatória, eliminatória e final.
Na classificatória os integrantes terão que competir individualmente, por meio de uma prova de conhecimento valendo pontos sobre o Bacalhau da Noruega. Em seguida, serão divididos em 4 bancadas, cada uma com 6 competidores, para preparar 4 receitas de entradas, 1 receita por bancada. Os 12 melhores competidores serão classificados para a próxima fase.
Na eliminatória, serão formados 4 grupos com 3 participantes escolhidos por sorteio. A prova será a reprodução de prato criado por um chef convidado. Os grupos terão a lista de ingredientes, exceto, o modo de preparo.
A fase final será apenas para o grupo vencedor da etapa anterior. Nela, os concorrentes vão competir entre si. Cada finalista terá que preparar um “fine dining”, onde vão demonstrar toda criatividade e refinamento de técnicas individuais que conheçam sobre bacalhau. Esta é a grande prova na qual vão disputar de forma individual o 1º, 2º e 3º lugares para receberem, respectivamente, R$ 2.000, R$ 1.500 e R$ 1.000 em prêmios.
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Para entrar no clima e testar suas habilidades gastronômicas com o autêntico Bacalhau da Noruega, trouxemos uma receita típica norueguesa:
Sopa picante de tomate com o autêntico Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 400g de Bacalhau da Noruega
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 2 pimentas dedo de moça
– 800g de tomate em lata
– 200 ml de água
– 200 ml de caldo de legumes
– 1 punhado de orégano fresco
– 1 punhado de manjericão
– 4 ovos cozidos
– Sal e pimenta
– Óleo
Acompanhamento
– Pão | Torrada
Modo de Preparo
Divida o peixe em 4 porções. Frite o Bacalhau já dessalgado na frigideira, em fogo médio, por cerca de 3 minutos de cada lado, até todos os pedaços dourarem.
Ferva os ovos por 8 minutos e, a seguir, coloque-os em água fria. Descasque-os.
Pique bem a cebola, o alho e a malagueta. Coloque um pouco de óleo numa panela e frite a mistura em fogo médio/alto.
Adicione a água, os tomates picados em pedaços grandes, o caldo de legumes e a pimenta.
Deixe a mistura cozinhar em fogo brando por 10 minutos. Mexa em intervalos regulares.
Bata a sopa com o mixer e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Corte os ovos ao meio.
Cubra a sopa de tomate picante com pedaços de bacalhau frito, os ovos cozidos, ervas e uma pitada de pimenta moída grosseiramente.
Sirva com um bom pão rústico.
