Marcelo Soido Paz 
Em temporada de festas e renovação, sommelière da Wine dá dicas sobre como combinar vinhos com as delícias da culinária chinesa
O Ano Novo Chinês começa no dia 29 de janeiro de 2025, seguindo o calendário lunissolar, uma combinação do ciclo lunar e solar que reflete a relação milenar entre o tempo, a agricultura e as tradições culturais. Essa data, também conhecida como Festival da Primavera, é uma das mais importantes na China, sendo marcada por festivais vibrantes e rituais que simbolizam renovação, sorte, família e prosperidade para o ano que se inicia.
Para celebrar a festividade, Marina Bufarah, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, comenta sobre pratos e iguarias chinesas populares no Brasil, bem como indica vinhos para harmonização: “De modo geral, os pratos chineses são ricos em sabores contrastantes, equilibrando doce, salgado, ácido e picante, além de texturas variadas”. diz a sommelière. “Para harmonizar com vinhos, é importante considerar o equilíbrio dos temperos e evitar que o vinho seja sobrepujado. Pratos levemente apimentados combinam bem com vinhos brancos aromáticos e ligeiramente doces, como Riesling. Para carnes e molhos intensos, tintos frutados e de taninos suaves, como Pinot Noir, podem ser ótimas escolhas”.
Confira as sugestões de menu abaixo para contemplar a celebração.
- Porco agridoce e espumante
O porco agridoce é um dos pratos mais tradicionais e difundidos da China, sendo parte da mesa em praticamente todos os cantos do país. Essa iguaria tomou o mundo e ganhou grandes fãs, consistindo em carne de porco frita acompanhada por legumes num molho agridoce que leva açúcar, vinagre e molho de soja. Uma união de sabores que pede acidez equivalente para limpar o paladar e certa doçura para equilibrar o molho, características que se destacam em bons espumantes, como o chileno Espumante U By Undurraga D.O. Región del Valle Central Demi-Sec, com nuances frutadas e muita refrescância.
- Rolinho primavera e vinho rosé
Um petisco clássico que faz muito sucesso no Brasil, em especial, nos restaurantes de comida asiática é o famoso rolinho primavera. Acredita-se que ele foi criado para a festa da primavera, quando cada família fazia os rolinhos para presentear amigos e familiares. Aqui temos até uma versão com queijo, mas a tradicional leva legumes e combina muito bem com vinhos leves e frutados, como o rosé brasileiro Kaipu Rosé 2023, que traz frescor e leveza na medida certa, trazendo notas de frutas vermelhas, florais e cítricas.
- Guioza e vinho tinto leve
Outra receita tradicional e com significado cerimonial na China, eleita como a comida oficial do Ano Novo chinês, são os guiozas ou dumplings, bolinhos cozidos no vapor ou fritos, recheados principalmente com carne de porco e repolho. Essa iguaria pede um vinho leve, macio e frutado, para combinar com suculência e suavidade do recheio, como o vinho tinto uruguaio Pueblo del Sol Pinot Noir 2024, que equilibra bem os sabores e texturas com delicadeza, taninos discretos e notas refrescantes de frutas vermelhas.
- Chow Mein e espumante rosé
Uma comidinha de rua bem comum e queridinha popularmente é o Chow Mein. Preparado em diversas versões, pode levar carne de frango, boi e até camarão com muito vegetal. Elaborado com macarrão wok, é misturado com proteínas como carne suína ou frango e molhos típicos. De fácil preparo, esse prato mais untuoso harmoniza bem com vinhos muito leves, como o brasileiro Espumante Maraví Rosé Brut. Cremoso como a textura do prato, a indicação vai bem com a complexidade de sabores que envolve o prato à base de macarrão.
